Guarniciones: Ajiaco de olluco

Ingredientes

• ½ kg de ollucos
• 1 tomate chico
• 1 cebolla chica
• 1 cucharada de ajos
• 1 cucharada de pimienta
• aceite
• sal a gusto
• queso fresco rallado (opcional
• culantro picado (opcional)

Preparación

Lavar bien el olluco. Se puede preparar crudo o cocido.
Crudo: utilizar un mortero para aplastar los ollucos y dividirlos en dos o tres partes.
Cocido: sancochar el olluco en un poco de agua, aplastarlo con un tenedor. Reservar el agua de cocción.

Aderezo: en una cacerola, verter el aceite, cebolla, tomate, ajos, sal y pimienta. Cuando esté bien dorado, agregar el olluco. Si se prepara con el olluco crudo, agregar agua hasta cubrir la preparación. Si se usa el olluco cocido, agregar un poco del agua de cocción. Revolver y vigilar la cocción; el olluco tiende a quemarse una vez cocido. Espolvorear el culantro picado y el queso fresco. Servir con arroz blanco y puede ser una guarnición para pescado frito.