Con pollo: Pollo a la reina

Ingredientes

• 2 tazas de pollo sancochado y cortado en cuadrados
• 3 cucharadas de margarina
• 2 cucharadas de pimiento verde picado en cuadritos
• 2 cucharaditas de harina
• 1 taza de leche o crema
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta al gusto
• ¼ de cucharadita de paprika
• 2 yemas
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ taza de hongos cortados en cuatro
• 2 cucharadas de jerez

Preparación

Derretir la margarina en una sartén a fuego lento. Echar el pimiento picado, la paprika y los hongos. Revolver hasta que estén cocidos. Retirar y reservar. En la misma sartén, echar la harina y mezclarla bien con la grasa. Agregar la leche poco a poco, revolviendo hasta que se forme una salsa blanca ligeramente espesa.

Batir las yemas ligeramente y echarles un poco de salsa blanca, mezclar bien y luego unir en la sartén con el resto de la salsa. Agregar el pollo picado, sal y pimienta y calentar. Retirar del fuego y agregar dos cucharadas de jerez. Agregar la preparación de pimiento y hongos y un poco de caldo si la salsa está demasiado espesa. Calentar, sin hervir, y servir acompañado con arroz blanco.