Escoger bien el trigo retirando todas las impurezas y dejarlo remojar en agua durante 24 horas. Al día siguiente se lava bien y se vuelve a escoger retirando las impurezas despegadas.
Cocinar el trigo en agua por diez minutos, cambiar el agua y volver a hervir con agua hasta que esté cocido. Reservar.
En otra olla con aceite caliente, freír la cebolla y el tomate picados. Agregar pimienta, comino, ají y el pimentón. Una vez bien frito, agregar agua y las papas partidas en dos, los trozos de carne o pollo. Cuando todo esté cocido, verter esta preparación al trigo removiendo para que esté bien mezclado. Rectificar la sal y agregar el culantro picado. Servir acompañado de arroz blanco.
Recomendación: Verificar la consistencia del guiso ya que al enfriar se espesa un poco. Si fuera necesario, agregar un poco de agua antes de servir.
