La cocina peruana es una de las más ricas y premiadas del mundo, fruto de un mestizaje excepcional (influencias incas, españolas, africanas, chinas y japonesas). Aquí tienes una guía para entender los menús.
Ají amarillo
El ingrediente estrella de la cocina peruana. Un ají amarillo afrutado, moderadamente picante, que da color y sabor a muchos platos.
Ají de gallina
Tiras de pollo cubiertas con una salsa cremosa y reconfortante a base de ají amarillo, leche, pan remojado, pecanas y queso parmesano.
Anticuchos
Comida callejera muy popular. Tiernas brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre y especias, asadas a la parrilla.
Arroz chaufa
Símbolo de la cocina Chifa (fusión sino-peruana). Arroz frito al wok con salsa de soja, huevos revueltos, cebolla china y pollo o cerdo.
Causa limeña
Puré frío de papa amarilla aderezado con limón y ají amarillo, servido en capas y relleno (atún, pollo, cangrejo o palta).
Ceviche
El plato nacional por excelencia. Dados de pescado crudo "cocidos" por la acidez de una marinada de limón (leche de tigre), con cebolla roja, ají, camote y choclo.
Chicha de jora
Cerveza artesanal andina, de baja graduación alcohólica, obtenida por la fermentación del maíz. Muy utilizada también como base de cocción para guisos.
Chicha morada
Bebida refrescante y sin alcohol, de un color morado intenso, preparada hirviendo maíz morado con piña, canela y clavo de olor.
Chicharrón
Trozos de cerdo hervidos y luego fritos en su propia grasa hasta quedar crujientes. Se sirve a menudo en el desayuno dentro de un sándwich (pan con chicharrón).
Choros a la chalaca
Aperitivo típico del puerto del Callao. Choros (mejillones) cubiertos con una brunoise de cebolla roja, tomate, choclo y culantro, marinados en jugo de limón.
Chupe de camarones
Originario de Arequipa. Una sopa espesa, rica y picante con grandes camarones de río, leche, queso andino, habas y un huevo escalfado.
Cuy chactado
Cuy entero, aplastado bajo una piedra y frito hasta quedar extremadamente crujiente. Una carne muy apreciada en los Andes desde la época inca.
Juane
Especialidad de la Amazonía. Una gran bola de arroz con cúrcuma (que le da su color amarillo), que contiene pollo y un huevo duro, envuelta y cocida en una hoja de bijao.
Lomo saltado
El otro gran clásico peruano. Salteado de lomo de res al wok, flameado con pisco, con tomates, cebollas y salsa de soja. Se sirve con papas fritas y arroz blanco.
Lúcuma
Fruta endémica de los Andes. Su pulpa es harinosa y su sabor único recuerda al caramelo o al jarabe de arce. Muy popular en helados o postres.
Mazamorra morada
Postre gelatinoso a base de maíz morado, harina de camote y frutos secos. A menudo se sirve caliente, combinado con arroz con leche (el "clásico").
Pachamanca
Ancestral método de cocción andino. Carnes marinadas (cerdo, res, carnero, cuy), papas y choclo se cocinan bajo tierra, en contacto con piedras calientes.
Papa a la huancaína
Entrada muy popular. Rodajas de papas hervidas cubiertas con una cremosa salsa amarilla (queso fresco, ají amarillo, leche y galletas saladas licuadas).
Parihuela
Una sopa de mariscos concentrada, espesa y generosa (pescado entero, cangrejos, mariscos), muy picante. A menudo se le atribuyen propiedades afrodisíacas.
Picarones
Buñuelos en forma de anillos preparados con una masa de camote y zapallo (macre), fritos y bañados en un jarabe caliente de caña de azúcar (chancaca).
Pisco sour
El cóctel nacional. Preparado en coctelera: aguardiente de uva (Pisco), jugo de limón, jarabe de goma, una clara de huevo para darle cremosidad y tres gotas de amargo de Angostura sobre la espuma.
Pollo a la brasa
El plato más consumido por los peruanos. Pollo asado a la brasa, marinado en una mezcla secreta de especias, cerveza negra y salsa de soja. Acompañado de papas fritas.
Rocoto relleno
Especialidad picante de Arequipa. Un ají rojo carnoso (el rocoto), relleno de carne molida, cebollas, maní y huevo duro, gratinado al horno con queso.
Seco de cordero
Guiso tierno de cordero o res, que se cocina a fuego lento en una salsa verde muy aromática a base de culantro licuado y chicha de jora.
Suspiro de limeña
Literalmente el "suspiro de la limeña". Un postre extremadamente dulce compuesto por una crema de manjar blanco coronada con un merengue al vino de Oporto.
Tacu Tacu
Plato de origen afroperuano. Una mezcla frita de las sobras de arroz y frijoles del día anterior, formando una especie de tortilla gruesa, a menudo servida con un huevo frito y un filete.
