Con res/cordero: Cau Cau

Ingredientes

• 1 kilo de papas cortadas en cuadritos
• Aceite
• ½ kilo de mondongo cortado en cuadritos
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 1 cucharadita al ras de comino molido
• 1 cucharadita al ras de pimienta
• 1 cucharadita al ras de palillo
• Hierbabuena fresca picada
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• Sal
• ½ taza de agua

Preparación

Lavar bien el mondongo sacándole toda la grasa y hacerlo hervir sin sal en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena. Freír la cebolla con el comino, la pimienta, los ajos, el ají amarillo o ají mirasol molido, el palillo y la sal. Cuando esté todo bien frito agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas y cubrir con agua. Hervir hasta que la papa esté cocida y espolvorear con la hierbabuena picada, verificar la sal.

Servir acompañado de arroz blanco.