Con res/cordero: Rocotos rellenos
Ingredientes
- 12 rocotos grandes
- ½ kilo de carne molida
- 3 cebollas grandes cortadas en cuadritos
- 3 tomates
- 3 huevos duros picados
- Aceite
- Maní tostado y molido
- Pasas sin pepa
- Aceitunas negras chicas
- Sal, pimienta y comino
- Perejil picado
Guarnición
- Papas sancochadas
- Queso fresco
- ½ taza de leche
- 2 huevos
Preparación
Quitar las venas a los rocotos y limpiarlos bien por dentro. Lavarlos y ponerlos a hervir en agua con sal. Cambiar el agua salada tres veces cada vez que empiece a hervir. Retirar y reservar.
En un sartén calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, el tomate picado, la sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados y las aceitunas. Con esta preparación, rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada. Acomodar las papas sancochadas enteras en la misma fuente. Batir los huevos y mezclarlos con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche. Llevar al horno hasta que estén bien dorados.