Preparar una marinada con los jugos, la cerveza, el orégano, el ajo, el jengibre, el clavo de olor, la canela, la sal y la pimienta. Dejar macerar la carne por 5 horas. Reservar.
Llevar la carne al horno a fuego alto 400°F (200°C). A la mitad de la cocción cubrir la carne con papel de aluminio y bajar la temperatura a 300°F (150°C). Hornear por una hora y media.
Remojar los guindones en un poco de agua tibia; luego licuarlos. Poner los guindones licuados en una olla con el vino, el azúcar, la canela y la mostaza. Cocinar por 8 minutos. Retirar del fuego y untar la carne con esta salsa. Llevar al horno a gratinar. Decorar el plato con guindones enteros.
