En una olla, sancochar por 20 min las pechugas de pollo, la zanahoria pelada, las arverjitas, sal y pimienta. Una vez cocido, retirar y desmenuzar el pollo; cortar la zanahoria y el apio crudo en pequeños cubitos. Mezclar todo con la mayonesa.
Pelar las paltas y cortarlas en dos; rociar con unas gotas de jugo de limón para evitar que se oxiden. Rellenar y servir frío.
