Descubrir el Perú
Español English Français

Cocteles

  • Algarrobina
  • Caribe
  • Chicha de jora
  • Coctel de durazno
  • Coctel de piña 1
  • Coctel de piña 1
  • Cuba Libre
  • Daiquiri de durazno
  • Frutillada
  • Margarita
  • Pisco Sour
  • Uña de gato Sour

    • Bebidas

  • Chicha morada
  • Refresco de cebada

    • Aperitivos

  • Empanadas
  • Guacamole

    • Sopas

  • Chilcano
  • Chupe de camarones
  • Chupe de pollo
  • Sancochado
  • Sopa de dieta
  • Sopa de harina de arvejas
  • Sopa de papas
  • Sopa huachana

    • Entradas frías

  • Causa rellena
  • Cebiche
  • Cebiche de pollo
  • Coctel de langostinos
  • Palta a la reina
  • Papa a la huancaína

    • Entradas calientes

  • Chicharrón de calamar
  • Chicharrones
  • Tamalitos verdes de choclo
  • Yuquitas fritas

    • Con res/cordero

  • Arroz tapado
  • Asado de tira al vino
  • Cahiguas rellenas
  • Carbonada de carne
  • Cau Cau
  • Col del momento
  • Cordero
  • Estofado de res
  • Hígado picante
  • Lomo con tocino
  • Lomo saltado
  • Malaya a la criolla
  • Mondonguito
  • Parrillada de carne
  • Pimientos rellenos con carne
  • Quinua
  • Rocotos rellenos
  • Seco de carne
  • Trigo
  • Zapallito italiano a la pimienta

    • Con cerdo

  • Adobo de chancho
  • Arvejas verdes
  • Cerdo almendrado
  • Cerdo entomatado
  • Chancho con salsa de guindones
  • Chuletas doradas
  • Croquetas de cerdo
  • Frejoles batidos
  • Lomo de cerdo con guindones

    • Con pollo

  • Ají de gallina
  • Arroz con pato
  • Chicharrón de pollo
  • Pepián de choclo
  • Pollo a la cacerola
  • Pollo a la reina
  • Pollo acaramelado
  • Pollo al maní
  • Pollo broaster
  • Pollo con frutas
  • Pollo con piña
  • Pollo en salsa de soja
  • Suprema de pollo

    • Con pescado y mariscos

  • Arroz con mariscos
  • Chaufa de mariscos
  • Chicharrón de pescado
  • Escabeche de pescado
  • Jalea
  • Locro de zapallo
  • Parihuela
  • Pescado a la chorrillana
  • Pescado a la jardinera
  • Pescado a la milanesa
  • Pescado frito con mostaza
  • Picante de mariscos
  • Tortilla de langostinos

    • Guarniciones

  • Ajiaco de olluco
  • Habas caseras
  • Papas con ají
  • Papas con queso

    • Pasta

  • Tallarín saltado
  • Tallarines en salsa roja
  • Tallarines en salsa verde

    • Chifa (comida china peruana)

  • Arroz chaufa
  • Cerdo en salsa de ostión
  • Chacho con tamarindo
  • Pescado frito en salsa de mensi
  • Pescado la chi yue
  • Pollitos bebés asados
  • Pollo asado con tausi
  • Sopa fu chi fu

    • Salsas

  • Crema de rocoto
  • Mayonesa madre
  • Salsa aromática
  • Salsa criolla
  • Salsa de olivo
  • Salsa de palta
  • Salsa de pimientos asados y albahaca
  • Salsa de tamarindo
  • Salsa Golf
  • Salsa huancaína
  • Salsa ocopa
  • Salsa tártara
  • Salsa tropical

    • Postres

  • Alfajorcitos
  • Chirimoya alegre
  • Cocadas
  • Encanelado
  • Galletas de maní
  • Güargüeros
  • Helado de chirimoya
  • Humitas dulces
  • Los sabores del pastoruri
  • Picarones
  • Postre tropical
  • Queso helado
  • Suspiros de limeña

    • Conservas

  • Conserva de pimientos
  • Miel de higos

    • Cocteles: Chicha de jora

    Ingredientes

    Preparación

    Remojar la jora en agua tibia por media hora. Cambiar el agua y dejar remojar por media hora más. Colar. Hervir el maís de jora en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas, removiendo constantemente. Se recomienda usar una cuchara de palo. Durante el hervor, agregar agua tibia para mantener el nivel. Antes de terminar la cocción, agregar el azúcar y la chancaca. Disolver y dejar enfriar. Colocar la chicha en vasijas de barro y cubrirla con gaza por donde filtre aire. Nunca se debe sellar herméticamente para que no se pudra antes de fermentar. Dejar la chicha en reposo por ocho días. Retirar la espuma y colar los sedimentos. Agregar azúcar al gusto.