En un recipiente, colocar el pisco, un poco de ajo molido, sal,
pimienta y comino. Mezclar bien y untar con esta preparación los trozos
de pato. Macerar durante 2 horas.
En una cacerola grande, calentar la margarina y dorar bien el
pato. Retirar los trozos de pato y reservar. En la misma cacerola, dorar el
resto de ajo, las cebollas, el culantro, sal, pimienta, comino, y el ají molido.
Hervir por 8 minutos e incorporar el pato y el resto de la preparación
del macerado. Hervir a fuego lento hasta que el pato esté cocido. Añadir
el agua y la cerveza. Cuando hierva, agregar el arroz. Tapar la olla y cocer
a fuego lento por 15 minutos aproximadamente. Servir en una fuente, el arroz
en el centro y los trozos de pato alrededor; decorar con tiras delgadas de ají
y pimiento.