Lavar los camarones en abundante agua; dejarlos escurrir en una coladera y
reservar. Repetir la operación con las cabezas de pescado.
En una cacerola, colocar las cabezas de pescado con 2 litros de agua y 1 cucharada
de sal. Hervir a fuego lento por 20 minutos. Cuando las cabezas estén
cocidas, triturarlas un poco para sacarles todo el sabor y colar el caldo. Reservar.
En otra cacerola con aceite caliente, freir la cebolla, el ajo molido, la pimienta,
el comino, el orégano y la sal. Agregar el caldo de pescado, las papas cortadas
en trozos, las habas, las arvejas y el arroz. Hervir a fuego lento hasta que
todos los ingredientes estén cocidos. Rectificar la sal y agregar los
camarones, hervir por 5 minutos. Cuando los camarones estén cocidos,
añadir la leche, el culantro y rectificar la sal. Dar un último hervor,
retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
