Cortar el pollo en trozos del tamaño deseado y ponerlo
a marinar en un recipiente con sal, pimienta, cominos, ajo durante media hora.
Freir los trozos para sellarlos y reservar. En el mismo aceite, agregar la cebolla
picada, el ajo, el comino, la pimienta y el ají colorado o amarillo molido.
Freir bien sin dorar, agregar los trozos de pollo reservados y cubrir con un
poco de caldo o agua para que cocine.
Desgranar el maíz y licuarlo con ½ taza agua ( o caldo)
por cada mazorca. Reservar. Cuando el pollo esté bien cocido, agregar
el maíz licuado poco a poco, alternando con caldo para formar una salsa
espesa. Revolver constantemente para que no se asiente al fondo de la olla y
se queme. Cuando el choclo esté cocido y espese, agregar el culantro
picado, recitificar la sal y apagar el fuego. Conforme va enfriando, va espesando;
agregar caldo si es necesario. Servir acompañado con arroz.
Pepián de
choclo pollo o cerdo