Lavar bien el mondongo, retirandole toda la grasa. Hervirlo en
agua con sal hasta que esté cocido. Luego cortarlo en tiras de más o
menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Reservar.
Cortar la zanahoria, el apio, el nabo en juliana (a lo largo)
y reservar. Cocer las arvejas echandolas en agua hirviendo con sal se cosen
aparte en agua con sal. Cuando estén cocidas, retirarlas y pasarlas por agua
fría. Reservarlas en agua fria.
En una olla echar el aceite y freir la cebolla y el tomate finamente
cortados, el ajo, la pimienta, la paprika, la hoja de laurel, la sal. Cuando
todo esté bien frito, agregar el mondongo y las verduras con un poco
de agua para que cocinen. Dejar que reduzca y rectificar la sal. Luego agregar
las papas fritas y las arvejas cocidas. Mezclar bien y servir con arroz blanco.
Opcional: espolvorear con queso parmesano al momento de servir.
Mondonguito