Escoger bien la quinua ya que tiene muchas piedritas. Lavarla
y ponerla en una olla con bastante agua. Cuando hierva, cambiarle el agua y
hervir nuevamente hasta que la quinua reviente. Vigile la cantidad de agua porque
al cocer, la quinua aumenta. Cuando esté cocida (reventada), retirar
del fuego y reservar.
En una olla con aceite caliente freir la cebolla, el ajo, el ají
colorado molido, pimienta, comino. Agregar la carne en trozos medianos. Puede
ser res, chancho o pollo. Luego agregar las papas partidas en cuatro y cubrir
con agua. Cuando la carne y las papas estén cocidas agregar la quinua reservada.
Si estuviera muy espesa, aligerarla con un poco de agua caliente. Rectificar
la sal y servir solo o acompañado con arroz blanco. Si utiliza pollo,
agregarlo un poco después de las papas para que no se deshaga.
Quinua