Filetear el pescado en trozos de 2 por 3 cm. Agregarle sal y una
cucharada de sillao. Revolver bien y espolvorear con las dos cucharadas de chuño.
Mezclar los trozos de pescado para que queden bien impregnados de chuño. Poner
aceite en una sartén, esté caliente freir uno por uno los trozos de pescado
hasta que doren, retirarlos y reservarlos en un plato. Aparte en otra sartén,
verter las 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos y agregar el agua, el vinagre,
el azúcar, el ají, ½ cucharada de sillao, el sazonador, la cebollita china cortada
en trozos de 2cm y el chuño diluido en un poco de agua fría. Revuelva bien y
cuando hierva echar los trozos de pescado mezclándo la preparación; cuando
la salsa esté espesa, retirar del fuego y servir con arroz blanco.
