Lavar bien el olluco. Se puede preparar crudo o cocido.
Crudo: utilizar un mortero para aplastar los ollucos y dividirlos en dos o tres
partes.
Cocido: sancochar el olluco en un poco de agua, aplastarlo con un tenedor. Reservar
el agua de cocción.
Aderezo: en una cacerola, verter el aceite, cebolla, tomate, ajos,
sal y pimienta. Cuando esté bien dorado, agregar el olluco. Si se prepara
con el olluco crudo, agregar agua hasta cubrir la preparación. Si se
usa el olluco cocido, agregar un poco del agua de cocción. Revolver y
vigilar la cocción; el olluco tiende a quemarse una vez cocido. Espolvorear
el culantro picado y el queso fresco. Servir con arroz blanco y puede ser una
guarnición para pescado frito.