Remojar la jora en agua tibia por media hora. Cambiar el agua
y dejar remojar por media hora más. Colar. Hervir el maís de
jora en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas, removiendo constantemente.
Se recomienda usar una cuchara de palo. Durante el hervor, agregar agua tibia
para mantener el nivel. Antes de terminar la cocción, agregar el azúcar
y la chancaca. Disolver y dejar enfriar. Colocar la chicha en vasijas de barro
y cubrirla con gaza por donde filtre aire. Nunca se debe sellar herméticamente
para que no se pudra antes de fermentar. Dejar la chicha en reposo por ocho
días. Retirar la espuma y colar los sedimentos. Agregar azúcar
al gusto.
Chicha de jora