nilda vega 
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Fecha: 19-07-2008 10:43 am
El Seco de Cabrito guiso norteño (piura y Lambayeque). El morigen original quizá el mas famoso es preaparado a partir de cabrito acompañado con tamales verdes. Consiste en cabrito tierno aderezado con cebolla criolla , vinagre de chicha, culantro, manteca, aji y sal al gusto .
Respecto al seco de cabrito Emilio Romero se refiere a él como una "sintesis de las condiciones geograficas de Piura (...) que generalmente se come con tamales de choclo". Es probable que lo que el viajero Henry Law comiera en 1827 fuera un seco de Cabrito trujillano, al registrar en su diario de viaje el potaje que les preparó (la esposa del arriero) una comida de cabrito con picante
En un comentario sobre los platos predilectos segun el lugar del perú Abelardo Gamara menciona en la Mesa Peruana, al "Seco de Cabrito piurano".
A fines del Siglo XIX encontramos esta receta en el Nuevo Manual de la Cocina Peruana:
El seco de Cabrito que tambien se prepara con carne de cordero tierno, requiere un gran cuidado, si se quieren satisfacer todas las exigencias que los buenos aficionados imponen.
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Historia del seco
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