FABIAN ORTEGA
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Fecha: 15-10-2014 04:49 pm
HELADOS
HELADO BASE
Ingredientes Total
170 gr de leche en polvo 2.40
80 gr de margarina sin sal 0.60
220 gr de azúcar blanca 0.60
15 gr de glucosa 0.05
300 ml de agua hervida fría
3 gr estabilizador para helados 0.05
5 gr emulsionante (mixo) 0.05
Total Insumos S/3.75
HELADO DE FRESA
Ingredientes Total
500 ml de leche fresca congelada 1.30
1 receta base neutra para helados 3.75
500 gr de pulpa de fresa 1.50
250 gr de azúcar 0.75
5 ml de esencia turbia de fresa 0.05
Total Insumos S/7.35
HELADO DE MANGO
Ingredientes
500 ml de leche fresca congelada
1 receta de base neutro para helados
500 gr de pulpa de mango
250 gr de azúcar
5 ml de esencia turbia de mango
Preparación
• Colocar la pulpa de mango en una olla añadir azúcar dejar cocer por 5 minutos
• Sacar del fuego y llevar a enfriar.
• Batir la leche congelada por unos minutos
• Cuando comience a levantar, agregue la base neutra para helados
• Batir por 10 minutos aproximadamente o hasta que los cristales grandes de la mezcla no se vean.
• Por ultimo añadir la pulpa de mango con la esencia, mezclar en forma envolvente.
• Verter en un envase metálico, cubrir el envase con un plástico, luego tapar bien y llevar al freezer o congeladora por 24 horas
RASPADILLAS
Las raspadillas suelen ser los refrescos favoritos del verano. Estos jarabes pueden durar hasta 1 año y se pueden usar como salsas para postres, preparación de tragos y otras recetas.
IMPLEMENTOS BÁSICOS PARA EL NEGOCIO DE RASPADILLAS
-Máquina raspadillera (manual ó eléctrico)
-1 refrigeradora para almacenar las frutas.
-Botellas de vidrio para llenar con jarabes.
-2 balanzas (1 balanza de 20 kg y 1 balanza de gr)
-1 termómetro de caramelo.
-2 juegos de cucharas medidoras.
-3 jarras medidoras de 2 litros c/u.
-1 cocina
-Ollas de fondo grueso
Opción sin maquina: Comprar el hielo en la fábrica de hielo. Se puede pedir el servicio de escarchar el hielo (no tiene costo), deberá conservarlo dentro de una caja de teknopor gruesa, (de preferencia forrado con metal) colocar el hielo escarchado, tapar y mantenerlo a sombra.
Envasado y conservación
• Aún caliente, vaciar el jarabe en los frascos (Para esterilizar los frascos es necesario sumergirlos en agua y dejarlos hervir durante 10 min), dejando un espacio mínimo de 1 cm entre el contenido y la boca del frasco; cerrar perfectamente y colocar los frascos bocabajo por 5 min, esto ayudará a formar un vacío para su conservación en la alacena.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente y después colocar una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Guardar el jarabe en la alacena o en un lugar seco, fresco y oscuro, de esta manera se conservará en buen estado hasta un año si se elabora con estricta higiene y se envasa correctamente.
• Una vez que abierto el producto es necesario mantenerlo en refrigeración y que se consuma dentro de las tres semanas siguientes.
PREPARACIÓN DE LA RASPADILLA
En un vaso (S/2.00) ò plato hondo (S/3.50) colocamos el hielo escarchado y agregamos la variedad de sabores que se ha preparado.
Podemos colocar en el plato un poco de chicha o algún otro refresco.
JARABE DE FRESA
500 gr de fresas 1.00
500 ml de agua
500 gr de azúcar 1.00
15 gr refresco de fresa 0.50
2.5 ml de ácido cítrico (½ cdta) 0. 10
Total Insumos S/2.60
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Re: RECETAS PARA HACER JARABES RASPADILLA
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