La agricultura extensiva en el departamento de Cajamarca es posible gracias a que, en ambas vertientes de la Cordillera de los Andes, la mayoría de tierras laborables no exceden los 3 000 metros sobre el nivel del mar. Los principales productos cultivados son papa, trigo, maíz, camote, algodón, yuca, café, coca, oca, cañihua y cebada.